par Teenaz Javat

La nourriture zoroastrienne est un mélange entre la nourriture iranienne et celle d’Asie du Sud. Il y a plus de 5000 Zoroastriens vivant dans la région du Grand Toronto. La majorité d’entre eux sont venus au Canada au cours des 40 dernières années en tant qu’immigrants d’Iran, du Pakistan, d’Inde et d’Afrique de l’Est.

« Que ce soit un somptueux festin ou un simple repas cuit maison, notre nourriture est faite à base de riz, puisque le riz constitue un élément de base de notre alimentation. C’est le cas principalement parce que le riz se trouve être en abondance en Iran, au Pakistan et en Inde », dit Kay Nargolwalla, une cuisinière gourmet amatrice, elle-même immigrante au Canada et venant du Pakistan.

Les Zoroastriens, originairement de l’ancienne Perse (appelée à présent Iran), ont immigré au sous- continent indien environ 1300 ans auparavant. D’où leur palais qui a évolué en conséquence, de même que leurs coutumes et traditions. Les marchandises perses - comme la viande et les fruits tels que les abricots, les citrons, les oranges et les grenades, et le riz- ont cédé la place à des aliments qui abondent en Inde tels que les noix de coco, les légumineuses, les bananes, les légumes, la cannelle, les clous de girofle, les piments noirs, le safran et la cardamome.

Comme la plupart des Zoroastriens vivent dans la région du grand Toronto et dans les environs du sud de l’Ontario, ils ont adapté leur alimentation à ce qui pousse dans l’endroit où ils vivent.

Le poulet remplace la viande de chèvre, qui ne se trouve pas facilement au Canada, et les oeufs, qui sont abondamment disponibles, sont servis sur la plupart des légumes tels que les oignons, les tomates, le gombo, les pommes de terre, la coriandre et les poivrons.

À la fête zoroastrienne qui a lieu trois fois par an, en Mars, Juillet et Août, vous pourrez déguster du poulet, de la viande de chèvre, des oeufs frits avec des légumes, des crevettes et des poissons (habituellement du saumon). Ces articles sont servis avec du riz et des rotlis (pain plat fait avec du blé). Pour le désert, il y a la crème anglaise faite avec des oeufs, du lait, du sucre, de la crème et des noix, ces dernières étant également disponibles en abondance là où ils résident.

CNM