par Sergio Granillo

Certaines nourritures sont si populaires que vous pouvez les trouver presque partout dans le monde. Parmi les plus récentes recettes à ajouter à cette liste il y a les burritos, nachos et tortillas –qui sont en fait très anciens – mises au jour dans les cuisines aborigènes mexicaines quelques 500 ans auparavant.

Lors d’un déménagement dans un autre pays, une des choses qui vous manque le plus, c’est la nourriture. La population mexicaine aux États-unis étant en pleine croissance, les chaînes de restauration rapide ont essayé de les attirer en ajoutant des tacos et des burritos à leurs menus. Paradoxalement, alors que les Mexicains aiment rarement les goûts américains, la plupart des Américains adorent ces collations qui sont devenues une sorte de nourriture favorite nord-américaine.

Réalisée à partir d’anciennes recettes, la base de ces repas est la « tortilla », qui veut dire littéralement « petite torta » (gâteau). Il s’agit d’un pain sans levain, fabriqué à partir de maïs ou de farine de blé, très semblable aux crêpes françaises ou au gyros grec. Chaque quartier au Mexique a au moins un tortilleria, un lieu où on fait les tortillas. Les Tacos sont des tortilla en wrap remplis de viande, de porc ou de poulet, parfois additionnés d’oignon hachés, de coriandre, de sauce piquante et de citron. Les petits stands mobiles, appelés « puestos de tacos », sont une part commune du paysage au Mexique. Les gens se rassemblent autour d’eux à l’heure du déjeuner ou le soir pour acheter des tacos. Après la fin des soirées ou après des films, les jeunes savent où trouver une « taqueria » qui est encore ouverte.

Les Burritos ont été créés dans les années 1840, comme nourriture portative pour les travailleurs des mines du Mexique. Au début des années 1900, les restaurants à San Francisco ont commencé à offrir ce « nouveau » wrap de tortillas avec du riz, des haricots et de la viande (la crème et le guacamole ont été ajoutés par après). De nos jours, même les astronautes de la NASA les mangent dans l’espace. Il y a vingt ans, le mot espagnol « Burrito » (si on le traduit,

cela veut dire « petit âne »), ne représentait rien en Amérique du Nord. Maintenant, il fait partie du vocabulaire même ici au Canada. Le repas est devenu si connu que, pendant le célèbre festival de rue grec, « Taste of Danforth », à Toronto, il y avait des bannières disant « Gyros – le

Burrito grec ».

Les « Nachos » sont une autre contribution aux menus nord-américains provenant des livres de cuisines mexicains. Les Nachos sont des chips faits de tortillas frites, peuvent être consommés nature ou servis avec du fromage et de la sauce épicée. Beaucoup de salles de cinéma en Amérique du Nord, y compris le Canada, offrent des nachos dans leurs snack-bars.

La plupart des grands supermarchés vendent des produits de base du Mexique, parmi les plus populaires : chips de nachos, tortillas de farine, haricots frits, guacamole (sauce d’avocat) et sauces épicées faites de piments mexicains jalapeño (prononcez « hal-a-peen-yo »). La cuisine mexicaine est une excellente façon de rester au chaud au moment des froids hivers canadiens.

CNM